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北京安监局餐厅应及时清理烟道油烟

发布时间:2019-10-09 23:23:08 编辑:笔名

  北京安监局:餐厅应及时清理烟道油烟

  厨房烟道起火1个月发生3起安监局:餐厅应及时清理烟道油烟上个月,全聚德烤鸭店和平门店餐厅烟道着火一事,为北京各家饭店敲响了安全警钟,安监局提醒各饭店及时彻底地清理餐厅厨房烟道中的油烟。有的饭店在烟道安全方面做得更加完善。北京新侨饭店在餐厅厨房油锅的正上方安装了一套温感喷淋系统,只要灶台上方烟道入口温度超过170摄氏度,喷淋系统会自动启动灭火。烤鸭店厨房着火了和平门店是全聚德烤鸭店的总店。一位从餐厅跑出来的食客说,顶楼冒烟时,店内数百名顾客绝大多数没有发现火情,工作人员跑来告知后,这些食客有序疏散,“没闻到烟味儿,大家都不怎么慌张。”这位食客称,烤鸭店对正在用餐的顾客全部免单,有的顾客不慌不忙地将菜品打包后离去。对于此次火情对全聚德造成的损失,一位工作人员称,当时几百名食客已经全部免单;再加上下午的预订也没法接待了,损失少说也得一百多万元。餐厅烟道着火,这在北京并不鲜见。就在全聚德烤鸭店和平门店餐厅烟道着火的3天后,中央音乐学院学生餐厅厨房烟道着火。10月26日,望京南湖东园一区的上岛咖啡厨房烟道起火。饭店烟道成安全必查项1个月时间内发生3起火灾,起火原因都是餐厅烟道惹的祸。本周,市安监局联合东城区安监局,对辖区内饭店进行安全生产检查,饭店后厨的烟道成为 “必查项”。市安监局执法队一位工作人员说,原来检查饭店餐厅的生产安全隐患,主要查厨房的用气用电。最近检查时查后厨烟道,也是因为最近频频发生的饭店厨房烟道着火事故。崇文门饭店有家马克西姆餐厅。跟随检查人员发现,餐厅后厨内灶台上方的不锈钢烟道处很干净,没有多少油渍。餐厅经理贺广银介绍说,餐厅烟道刚刚进行过清理。在清理的时候,考虑到烟道比较长,就在烟道上开了4个检查口,检查口之间的距离是1.5米。餐厅后厨一位员工称,听说最近和平门全聚德烤鸭店厨房烟道着火之后,大家也很警惕,餐厅烟道都是及时清理。据悉,饭店后厨的烟道一般蜿蜒着通向所在楼层的顶部。如果厨房在一座高楼的底层,烟道也会和高楼一样高,再加上烟道比较狭窄,不易清理。一位工作人员认为,全聚德烤鸭店烟道着火与其中间出现拐角的建筑结构有关,虽然烤鸭店的烟道刚刚进行了清理,但拐角处肯定是清理不彻底,导致烟道中积累的油烟因为高温而燃烧。温感喷淋系统防火患除了及时清理后厨的烟道,北京新侨饭店安保部经理郝希泽介绍说,新侨饭店厨房还安装有一套自动喷淋系统,每个灶台上方1.5米高处都有一个喷头。当自动喷淋系统中的芯片感应到灶台上方1.5米高处温度达到170摄氏度后,喷头就自动打开喷射泡沫,能够将整个灶台糊住,通过断绝空气的方式灭火。同时,喷淋系统能够自动切断灶台的煤气供应,避免火情进一步扩大。全聚德烤鸭店和平门店餐厅烟道着火,一次损失就达上百万元,新侨饭店建设的温感喷淋系统成本只有四五万元,郝希泽说:“我这套系统安装有四年时间了,还从来没有启动过。这是用来最终保护安全的绝招,这套系统不启动才是正常的。” 本报 贾中山

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